Consulenza Sicurezza Alimentare ISO 22000
Consulenza Sicurezza Alimentare ISO 22000:
HACCP è una metodologia operativa riconosciuta a livello internazionale per la prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande.
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema che consente di applicare l’autocontrollo in maniera razionale e organizzata ed è obbligatorio per gli Operatori dei settori post-primari.
L’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
L’obiettivo principale è istituire un sistema documentato con cui l’impresa sia in grado di dimostrare di aver operato in modo da minimizzare il rischio.
I principi della norma ISO 22000
I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono sette:
- Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre;
- Identificare i punti critici di controllo (CCP – Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio;
- Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità;
- Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo;
- Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti);
- Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate;
- Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.
La Norma Internazionale ISO 22000 specifica i requisiti per un sistema di gestione per la sicurezza alimentare (SGSA) per consentire a un’organizzazione direttamente o indirettamente coinvolta nella filiera alimentare di:
- pianificare, attuare, rendere operativo, mantenere e aggiornare un Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare per fornire prodotti e servizi sicuri, in conformità al loro utilizzo previsto;
- dimostrare la conformità ai requisiti legislativi e regolamentari applicabili per la sicurezza alimentare;
- esaminare e valutare i requisiti per la sicurezza alimentare concordati con il cliente;
- comunicare efficacemente le questioni di sicurezza alimentare agli stakeholder all’interno della filiera alimentare;
- assicurare che l’organizzazione sia conforme alla propria politica per la sicurezza alimentare;
- dimostrare la conformità agli stakeholder;
- perseguire la certificazione o la registrazione del proprio SGSA tramite un’organizzazione esterna, oppure emettere un’auto-valutazione o un’auto-dichiarazione di conformità alla norma ISO 22000.
I requisiti della norma ISO 22000 e i vantaggi
La norma ISO 22000 consente alle aziende di raggiungere diversi obiettivi:
- Diffusione della cultura nell’organizzazione – tutti i lavoratori partecipano al mantenimento del sistema di gestione della ISO 22000;
- Integrazione del sistema HACCP e dei principi del Codex Alimentarius nel modello gestionale;
- Ottimizzazione delle risorse;
- Standardizzazione e ottimizzazione dei processi aziendali;
- Riduzione delle non conformità e dei costi aziendali che ne derivano;
- Valutazione oggettiva della supply chain aziendale;
- Possibilità di partecipare alle agevolazioni pubbliche che richiedono il possesso della certificazione ISO 22000;
- Miglioramento dell’immagine aziendale nei confronti dei propri stakeholder.
